Сарафан
Помогаем открыть и развить кафе или ресторан — от концепции меню до автоматизации кухни.
Команда, которая говорит на языке кухни
Мы — молодая команда профессионалов с большим личным опытом в индустрии питания. Помогаем развиваться кафе и ресторанам со стажем, а также начинающим энтузиастам, которые хотят открыть своё заведение и воплотить мечту в жизнь.
Не знаете, с чего начать? Поможем, направим и поддержим. С лёгкостью делимся многолетним опытом с новичками.
Что мы делаем
Полный цикл — от идеи меню до автоматизации кухни, шаг за шагом.
Концептуальное меню
Продумываем меню от идеи до себестоимости: концепция, техкарты, цены, сезонность.
Аудит кухни
Проверяем расстановку оборудования, логистику потоков и узкие места производства.
Проектирование помещений
Планируем кухню и цеха под реальные объёмы и санитарные нормы — без переплат за лишние метры.
Внедрение ХАССП
Выстраиваем систему пищевой безопасности и готовим документацию к проверкам.
Автоматизация (СБИС, iiko)
Настраиваем учёт, кассу и склад — от закупки до тарелки, без ручных таблиц.
Обучение и запуск
Обучаем штат кухни и сервиса работать по техкартам и стандартам, готовим фотосъёмку блюд к открытию.
Кухни и форматы, с которыми мы работаем
Из наших меню
Подача и техники, которые мы закладываем в концепцию — от закусок до десерта.
Куриный паштет с ягодным соусом
01
Холодец
02
Язык с гарниром
03
Салат с форелью и дайконом
04
Салат с курицей и домашним майонезом
05
Утиная грудка с пюре
06
Голяшка с соусом деми-гляс
07
Говядина с гречей и брусникой
08
Блины с ягодным соусом
09
Десерт с ягодным соусом
10Наши проекты
Заведения, с которыми мы работаем — от идеи до открытия и на разных этапах пути.
«Счастье и точка»
Проделанные работы
- Проектирование кухни согласно СанПиН, ХАССП
- Разработка концептуального меню — европейская, японская классика, итальянская кухня
- Оснащение, составление сметы на оборудование, инвентарь
- Отработка блюд по техкартам
- Обучение штата кухни и сотрудников сервиса
- Фотосессия блюд — совместная работа с фотографом
- Текущее сопровождение на удалёнке
«Светлица»
Проделанные работы
- Аудит состояния кухни до обновления
- Оснащение кухни
- Разработка концептуального меню «Русская — локальная „Вятская“ кухня» по ТЗ заказчика
- Отработка блюд по техкартам
- Обучение штата кухни и сотрудников сервиса
- Фотосессия блюд — совместная работа с фотографом
- Текущее сопровождение на удалёнке
Точка HOME
Что входит в ТЗ
- Проектирование кухни согласно СанПиН, ХАССП
- Разработка концептуального меню — европейская кухня, японская классика, итальянская кухня
- Оснащение, составление сметы на оборудование, инвентарь, предметы интерьера
- Отработка блюд по техкартам
- Обучение штата кухни и сотрудников сервиса
- Фотосессия блюд — совместная работа с фотографом
Santa Mozzarella
Проделанные работы
- Проектирование кухни согласно СанПиН, ХАССП
- Разработка концептуального меню — итальянская домашняя кухня, бруклинская и римская пицца
- Составление сметы на оборудование, инвентарь, предметы интерьера
- Совместная работа с дизайнером — сопровождение
- Автоматизация производства и бизнес-процессов
- Отработка блюд по техкартам
- Обучение штата кухни и сотрудников сервиса
- Фотосессия блюд — совместная работа с фотографом
Zамания Киров
Проделанные работы
- Проектирование кухни согласно СанПиН, ХАССП
- Оснащение, составление сметы на оборудование, инвентарь
- Отработка блюд по техкартам
- Обучение штата кухни и сотрудников сервиса
- Фотосессия блюд — совместная работа с фотографом
- Текущий контроль проекта, сопровождение
- Автоматизация производства и бизнес-процессов
Нам доверяют
Гайды и чек-листы
Разбираем на практике то, с чем сталкивается каждый, кто открывает или развивает заведение.
С чего начать своё заведение
Концепция, локация, юрлицо и разрешения, меню и закупки, оборудование, персонал, финансы и запуск — чек-лист по всем этапам открытия кафе или ресторана.
Читать целиком →Как выбрать систему автоматизации
Как провести внутренний аудит, какой функционал нужен на самом деле и какие ошибки чаще всего совершают при выборе POS-системы, iiko или СБИС.
Читать целиком →Аудит кухни
Как устроен системный разбор действующей кухни: роли команды, маршрут «от входа до выдачи», работа с ХАССП и фиксация плана улучшений.
Читать целиком →Частые вопросы
С чего начать, если я только планирую открыть кафе?
Работаете ли вы с заведениями за пределами Кирова?
Сколько времени занимает разработка меню?
Помогаете ли вы с автоматизацией (СБИС, iiko)?
Что входит в аудит кухни?
Оставьте заявку на консультацию
Расскажите коротко о вашем заведении — перезвоним и обсудим, как можем помочь.